Улун Тайвань Дун Дин Юн Лун
Улун Тайвань Дун Дин Юн Лун
Сбор весна 2023!
Название чая Дун Дин переводится как «Улун с морозного пика». Сорт Дун Дин появился в 17-18 в. и стал одним из первых улунов, начавших тайваньскую чайную традицию.
Этот Дун Дин из деревни Юн Лун, местности Лу Гу и именно здесь появились первые Дун Дины. Обжаривают его вручную на древесных углях, но относится чай к наименее прожаренным сортам. Его особенность в скрутке: округлая форма чая - плотный комочек, разворачивающийся при заваривании целым молодым побегом с несколькими листьями. Эта форма достигается сминанием в специальных тряпочных "наволочках". Засчет такой формы чай лучше хранится, потому что уменьшается влияние кислорода на поверхность листа.
Аромат данного сорта очень нежный, сладковатый, травянисто-клеверный с нотками выпечки. Во вкусе чувствуется легкая цветочность, сладость клевера, сочные гороховые стручки с тонкими ванильными нотками в послевкусии, при этом данный чай может давать небольшую вязкую, травянистую кислинку.
-
Екатеринбург, ул. Малышева 56:
291 г. -
Тюмень, ул. Республики 45:
943 г.
Технология изготовления этого чая известна с 1660 х годов. В те же годы на Тайвань были завезены кусты чая Те Гуань Инь, беженцами из Фуцзяни - отсюда и берет свое начало история тайваньских улунов. На сегодняшний день, технология изготовления улуна Дун Дин - самая старая на Тайване и многие хозяйства до сих пор готовят этот чай старым способом. Название чая переводится как "улун с Морозного Пика". Всего чай изготоваливают в трех деревнях, в местности Лу Гу - Юн Лун, Фэн Хуан и ПиньДин. Именно благодаря чаю Дун Дин, большинство тайваньцев обрело свою традиционную форму - плотно скрученных чайных шариков. Связана эта форма с особой прессовкой - чай обертывается в специальную ткань и сминается вручную. При заваривании чайный комочек разварачивается в три листа.
Отличие современного Дун Дина от традиционного заключается в технологии обжарки. Раньше, чай подвергали более глубокой прожарке, для того, чтобы он дольше оставался свежим. В наши дни, благодаря специальной вакуумной упаковке, чай может оставаться свежим гораздо дольше, и для этого не потребуется лишнего прожаривания. Вкус чая становится более многогранным и глубоким.
Дун Дин из Юн Лун - особенный чай. Это улун слабой прожарки, которая проходит в два этапа. Первый этап - прогревание в современном сушильном шкафу. Второй этап - прожаривание на древесных углях, из твердых пород дерева. Прожарка на углях осуществляется исключительно вручную! В наши дни далеко не каждый мастер возьмется за такую прожарку - это долгий процесс, за сутки можно прожарить всего 10 кг чая, да и велика вероятность пережарить его.
Дун Дин Юн Лун - уникальный улун, содержащий в себе секреты современных и древних технологий прожарки. За счет такой прожарки чай приобретает особый, более богатый букет вкуса, сладость и плотность, его настой становится жирным и маслянистым, а аромат - стойким и долгим. Чай выдерживает до 10 завариваний, заваривать его можно как оставшей до 90 градусов водой, так и крутым кипятком. Поэксперементируйте с завариванием в разной посуде - чай хорош в любой, но наибольшее удовольствие от вкуса вы получите, заварив его в традиционной чайной посуде, гайвани или чайнике из исинской глины.
